Il poolish è una tecnica di panificazione che utilizza un preimpasto, cioè un mix di farina, acqua e lievito, che viene lasciato fermentare prima di aggiungere il resto degli ingredienti per preparare il pane.
Il preimpasto viene realizzato con una quantità di acqua e farina generalmente uguale (ad esempio, 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina), a cui si aggiunge una piccola quantità di lievito di birra. Il tutto viene mescolato insieme e poi lasciato fermentare a temperatura ambiente per alcune ore o anche per tutta la notte.
Il risultato di questo processo è un preimpasto leggermente acido e molto attivo, che viene poi utilizzato per preparare l’impasto finale del pane, incrementandone il gusto e la consistenza. L’uso del poolish è particolarmente utile per la produzione di pane con farine integrali o con altri tipi di farine che richiedono tempi di lievitazione più lunghi, in quanto lo pre-impasto aiuta a migliorare la fragranza del prodotto finale.
