Pane ricette
Ricetta pane classico di: Tavolartegusto
| Per 3 filoncini da circa 30 cm |
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| Preparazione | Cottura | Totale |
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Attivate il lievito di birra secco, con un pò di zucchero (se state utilizzando quello fresco scioglietelo in un pochino di acqua presa dal totale).
Mescolate con una forchetta e a poco a poco inserite l’acqua a temperatura ambiente.
Iniziate con 370 gr aggiungendo il resto dell’acqua (tutta solo se l’impasto lo richiede) e infine il sale.
Dovrete ottenere un impasto molle
Quando l’impasto è pronto, aggiungete una manciata di farina sopra la superficie
Coprite con un panno e lasciate lievitare a forno spento acceso da poco per circa 2 – 3 h il tempo che si triplichi
Come fare le pieghe al pane:
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Non preoccupatevi se l’impasto risulta morbido, spolveratevi le mani di farina e fate due pieghe a portafoglio utilizzando tutta la farina necessaria e che assorbe l’impasto.
Poi fate altre due pieghe a portafoglio con i lembi dall’alto e dal basso
A questo punto sollevate l’impasto e giratelo, in modo da trovarvi la superficie senza pieghe davanti.
Potete tagliate l’impasto e dategli la forma che volete
Sistemate ogni panino in una teglia foderata di carta da forno leggermente spolverata di farina.
Sempre con le mani sporche di farina spolverate con un’ultima manciata di farina la superficie.
A questo punto , ponete il vostro pane in lievitazione, forno spento acceso da poco per circa 1 h e mezza.
I filoni di pane devono essere raddoppiati di volume, gonfi e ben areati
Cottura:
Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno. E lasciate cuocere per 12 minuti circa.
Spostate poi la teglia al centro del forno e fate cuocere i panini per 5 – 6 minuti.
Infine, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 230° e lasciar completare la cottura per ancora 5 – 6 minuti fino a doratura del pane.
-Se volete una crosta leggera, fragrante ma non eccessivamente croccante, allora tirate fuori il pane
– Se volete una crosta che scrocchia e bella abbrustolita. Gli ultimi 3 minuti, azionate il grill e posizionate il pane nella parte alta del forno
Sfornate e lasciate intiepidire 5 minuti!
Questa ricetta l’ho presa da Tavolartegusto, se avete bisogno di qualcosa controllate questo sito