La Lagana è un particolare tipo di pane tradizionale greco, che viene preparato durante la festività religiosa del “Kathara Deftera” (la “Pulizia della Lunedì”), il lunedì precedente al Mercoledì delle Ceneri, e consumato durante la Quaresima.
La “Lagana greca” è una sorta di focaccia piatta, a base di farina, acqua, lievito, sale e olio d’oliva, spesso aromatizzato con origano e semi di sesamo. Viene solitamente cotta nel forno a legna, e la sua superficie viene decorata con alcuni tagli diagonali o forme geometriche.
La “Lagana” viene consumata tradizionalmente accompagnata da Olive nere e Halva, durante il pranzo del “Kathara Deftera”, come segno di purificazione del corpo e dello spirito in vista della Quaresima.